Shine Green Grape Cake

* 케이크 시트 (30*30cm 2개)

1. 난황, 설탕A, 물엿을 중탕한 뒤 휘핑한다.

2. 난백에 설탕B를 3회 나누어 넣으며 부드러운 머랭을 만든다.

3. 난황 베이스에 머랭을 섞고 체 친 박력분을 넣는다.

4. 중탕한 무염버터와 우유를 넣고 섞는다.

5. 유산지를 깔아둔 틀에 팬닝한다.

6. 180/170℃, 밑철판, 16분 굽는다.

7. 용기에 맞게 컷팅한다.

* 청포도 요거트 크림

1. 플레인 요거트에 요거트 분말과 레몬즙을 넣고 섞는다.

2. 50℃로 데운 청포도 청크잼에 불린 젤라틴을 넣고 섞는다.

3. 1과 2를 넣고 섞은 다음, 70% 휘핑한 생크림을 넣고 섞는다.

* 청포도 콩포트

1. 냄비에 한천 분말과 뜨거운 물을 넣고 데운다.

2. 청포도 청크잼을 넣고 부드럽게 저어주며 농도를 맞춘다.

3. 냉장에서 냉각하여 사용한다.

* 완성하기

1. 케이크 시트는 1호 정사각 무스틀에 맞게 2장 재단하여 준비한다.

2. 1호 무스틀에 케이크 시트 1장을 넣고 설탕 시럽을 바른다.

3. 옆면에 ½컷 샤인머스캣을 두른 뒤 청포도 요거트 크림을 샌드한 후, 청포도 콩포트 30g, ½ 컷팅한 샤인머스캣 8알 샌드한다.

4. 나머지 케이크 시트를 올린 후 설탕 시럽을 바른다.

5. 무스틀 높이에 맞게 생크림을 도포한 후 원형깍지 808을 사용해  파이핑한다.

6. 크림의 가운데에 청포도 콩포트 120g 올려 장식한다.