Vanilla Hallabong Tourbillon

달콤하고 부드러운 바닐라와 한라봉의 상큼하고 시트러스한 향이 어울리는 제품

<바닐라 비스퀴 공정>

1.머랭을 단단하게 친다.

2.난황을 추가한다.

3.체친 박력분, 옥수수 전분, 바닐라 가루를 섞는다.

4.1cm 높이로 팬닝한다.

5.190℃에서 7분 굽는다.

6.구워진 후 식혀서 7.6cm 원형 쿠키 커터로 자른다.

<한라봉 젤리 공정>

1.한라봉퓨레와 한라봉 청크잼을 섞어 데운 후 레몬즙과 설탕을 녹인다.

2.젤라틴 매스를 넣어 섞는다.

3.SF005에 부은 후 얼린다.

<바닐라 휩 가나슈 공정>

1.생크림에 바닐라빈을 넣고 우려낸다.

2.녹인 화이트 커버춰에 넣고 유화시킨 후 젤라틴 매스와 트리몰린을 넣고 섞는다.

3.차가운 생크림 b를 넣고 섞는다.

4.냉장실에서 8시간 이상 휴지시킨다.

5.휘핑 후 SF003에 파이핑후 얼린 한라봉 젤리를 넣는다.

6.나머지는 보관한다. 후 104깍지로 파이핑한다.

<화이트 락떼 공정>

1.화이트 초코를 녹여 오일과 섞은 후 아몬드 분태를 넣는다.

2.30℃에서 사용한다.

<마무리>

1.바닐라 비스퀴에 화이트 락떼를 부은 후 굳힌다.

2.한라봉 청크잼을 바른다.

3.얼린 바닐라 휩 가나슈를 몰드에서 빼고 바닐라 휩 가나슈를 파이핑한다.

4.②에 얹는다.

5.초콜릿 장식으로 데코한다.