Chocolate Hallabong Tart

고급스러운 다크 초콜릿의 풍미와 한라봉의 새콤달콤한 향이 절묘하게 균형을 이루는 타르트

<초코 스트로이젤 공정> 

1. 실온 버터를 풀어주고 설탕과 소금을 넣어 가볍게 섞는다.

2. 체친 박력분, 아몬드가루, 코코넛 가루를 넣고 섞는다.

3. 3mm두께로 밀어편후 30분 냉장휴지한다.

4. 12cm 무스틀로 찍어낸 후 틀 안에서 160℃/15분 굽는다.

<초코 비스퀴 공정>

1. 흰자와 설탕(b)를 휘핑하여 머랭을 올린다.

2. 노른자를 넣어 섞는다.

3. 체친 가루류를 넣어 섞는다.

4. 희생 반죽을 만든 후 본 반죽과 섞는다.

5. 8mm로 팬닝한 후 190℃에서 5분 굽는다.

6. 식으면 12cm로 잘라내고 시럽을 바른다. (시럽: 설탕 10g + 물 20g + 쿠엥트로 3g)

<시럽 공정>

1. 물을 데운 후 설탕을 녹이고 쿠엥트로를 넣어 섞는다.

<다크 휩 가나슈 공정>

1. 다크 커버춰를 녹이고 데운 생크림 a, 물엿, 전화당과 유화시킨다.

2. 차가운 생크림b를 넣어 섞은 후 냉장실에서 8시간 이상 보관한다.

3. 적당한 되기로 휘핑하여 사용한다.

<한라봉 청크잼 (졸인것) 공정>

1. 한라봉 잼을 중량기준 15% 졸인다.

<마무리>

1. 초코 스트로이젤에 한라봉잼 (졸인것)을 얇게 바른다.

2. 초코 비스퀴를 얹고 그 위에  한라봉잼 (졸인것)을 추가로 바른다.

3. 앞을 비스듬하게 자른 짤주머니를 활용하여 다크 휩가나슈를 파이핑한다.

4. 12cm 지름/3.5cm 높이의 다크 초콜릿링 데코를 만들어 둘러준다.