Dessert Lemon Mango Breton

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재료

분량: 8cm 원형 4개

*브레통 쿠키
버터 125g
레몬 제스트 2.5g
슈가파우더 72g
소금 1g
노른자 22g
박력분 138g
베이킹 파우더 1g

*레몬 크레뮤
레몬즙 50g
전란 65g
설탕 55g
버터 95g
젤라틴 매스 6g

*망고 청크잼 적당량

조리과정

Lemon Mango Breton

<공정> 

1. 실온 버터를 풀어주고 슈가파우더와 소금을 넣어 섞는다.

2. 노른자를 넣고 섞는다.

3. 체친 가루류를 섞는다.

4. 6mm두께로 밀어편후 1시간 냉장휴지한다.

5. 8cm 타르트링으로 찍은 후 타르트링에 넣은 채로 160℃에서 10~12분 굽는다.


<공정>

1. 레몬즙, 전란, 설탕으로 크레뮤를 만든다.

2. 버터와 젤라틴매스를 넣고 유화시킨다.

3. 냉장실에서 2시간 이상 보관한다.


<공정> 

1. 망고 청크잼을 브레통 쿠키에 발라준다.


<마무리>

1. 화이트 초콜릿을 템퍼링하여 2.5cm 두께의 띠를 만든다.

2. 브레통 쿠키에 806깍지로 파이핑한다.

3. 망고 청크잼을 파이핑한 크림 사이사이 짠다.

4. 초콜릿 띠를 두른다.

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