Petit Fours Mango Caramel Sand Cookie

본문

재료

분량: 6cm 주름형 6개 분량

*샌드쿠키
버터 75g
설탕 42g
소금 0.3g
계란 20g
박력분 100g
아몬드가루 40g

*망고 캬라멜
설탕 31g
망고퓨레 31g
망고 청크잼 13g
블론드 둘세 초콜릿 15g
망고 가루 0.5g
버터 14g

망고 청크잼 적당량

조리과정

Mango Caramel Sand Cookie

*샌드쿠키 공정

1. 실온 버터를 풀어주고 설탕과 소금을 넣어 가볍게 섞는다.

2. 체친 박력분, 아몬드가루, 코코넛 가루를 넣고 섞는다.

3. 2.5mm두께로 밀어편후 30분 냉장휴지한다.

4. 6cm 주름형 쿠키커터로 잘라낸후 위/아래 타공 매트를 놓고 160℃에서 10분 굽는다.


*망고 캬라멜 공정

1. 설탕을 캬라멜화한다.

2. 따뜻한 망고퓨레와 청크잼을 넣는다.

3. ②를 블론드 둘세 초콜릿과 망고 가루에 넣고 핸드블렌더로 갈아준다.

4. 버터를 넣어 섞는다.


*마무리

1. 샌드쿠키에 적당한 되기의 망고 캬라멜을 10~12g 파이핑한 후 중앙에 망고 청크잼을 2~3g 짜고  덮어준다.

2. 3.5cm 원형 데코를 얹어 마무리한다.

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