Petit Fours Chestnut Mont Blanc Tart

본문

재료

지름 7cm 타르트 5개 분량

*생크림
생크림 120g
설탕 12g

*밤 가나슈 크림
젤라틴 2g
밤 청크잼 40g
화이트 커버춰 40g
생크림 A 40g
생크림 B 72g

*완성하기 (1개 당)
아몬드 타르트쉘 (7cm) 1개
통밤 1알
생크림 20g
밤 가나슈 크림 20g

쿠키 크럼블 적당량
생크림 적당량
밤 다이스 적당량

조리과정

Chestnut Mont Blanc Tart

*생크림

① 생크림과 설탕을 넣고 100% 휘핑한다.


*밤가나슈 크림

*젤라틴은 얼음물에 미리 불려 준비한다.


① 중탕한 화이트 커버춰와가열한 생크림 A를섞는다.

② 불린 젤라틴을 넣고 섞는다.

③ 밤 청크잼과 차가운 생크림 B를넣고 섞는다.

④ 랩핑하여1일숙성한 후, 휘핑하여 사용한다.


*완성하기

① 타르트쉘에생크림을 소량 통밤1알을고정시킨 뒤, 단단하게 휘핑한 생크림으로 밤을 감싼다.

② 밤 가나슈 크림(897빗살 깍지)으로 두른 생크림을 감싸듯이 아래에서 위로 파이핑한다.

③ 생크림,밤 다이스,쿠키 크럼블로 장식한다.

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