Sweet Potato White Roll

*화이트롤

① 믹서볼에 버터를 제외한 모든 재료를 넣고 글루텐을잡는다.

② 글루텐 형성을 확인한 후 차가운 버터 큐브를 넣어 천천히흡수시킨다. 

③ 1차발효 : 27-28℃, 60분 두어 2배 부풀 때까지 확인한다.

④ 분할 및 둥글리기 : 100g, 20분 중간 휴지한다.

⑤ 성형 :20cm 길이의 막대 모양으로 성형한다.

⑥ 2차발효 : 35℃, 45-60분 두어 발효 시킨다. 

⑦ 굽기 :데크기준 170/170℃, 이중철판,15-18분, 굽기 전 우윳물을 바른다. 

*커스터드 크림

① 볼에 크리미비트 분말과 우유를 넣고 휘퍼로되직해질때까지 섞는다.

*고구마크림

① 볼에 커스터드 크림,고구마 청크잼을 넣고 잘 섞는다.

② 미리 100%휘핑해둔생크림과 섞는다.

*완성하기

① 화이트롤빵을 가로로 가른 뒤 고구마 커스터드크림을 80g 넣는다.

② 빵의 겉면에도 크림을 얇게 바른다. 

③ 카스텔라 가루를 제품 전면에 고루 묻힌다.