Petit Fours Sweet Potato Egg Tart

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재료

*에그타르트 충전물

우유 50g
설탕 5g
소금 1꼬집
난황 30g
전란 20g
생크림 100g
고구마 청크잼 50g

*완성하기

에그타르트지 8개
(지름 7cm, 20g) 사용

조리과정

Sweet Potato Egg Tart

*에그타르트 충전물

① 냄비에 우유, 설탕, 소금을넣고 잘 섞은 뒤 약불에서 설탕을 녹인다.

② 볼에 미리 섞어둔 난황, 전란, 설탕에1을나누어 넣으며 휘퍼로잘 섞는다.

③ 생크림을 2에 섞은 후 체에 거른다.

④ 고구마 청크잼에 3을 나누어 넣으며 휘퍼로잘 섞는다.

⑤ 체에 걸러 고구마 청크와액상을 분리하여 준비한다. 


*완성하기

① 에그타르트지에 분리한 고구마 청크를적당량(약3g) 올린뒤 

액상 충전물을 90% 담는다.

② 170℃ 30분 굽는다. 

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