Yuja Cream Cheese Tart

*파트 사블레

① 냉장 무염버터를 1cm 크기로 깍둑 썰기한다.

② 전란을 제외한 모든 재료를 푸드프로세서로 갈아준다.

③ 전란을 넣고 가볍게 뭉친다.

④ 랩핑하여 2시간 이상 휴지한다.

⑤ 3mm 높이로 밀어편 다음, 타르트 링 사이즈에 맞추어 재단한다.

⑥ 타르트 링에 맞게 성형한 후 냉장 휴지한다.

⑦ 170℃ 10분 애벌 굽기한다.

*아몬드 크림

① 무염버터와 슈거파우더를 넣고 부드럽게 휘핑한다.

② 전란과 아몬드파우더를 차례로 넣고 믹싱한다.

③ 애벌 굽기한 타르트 위에 20g 평평하게 담는다.

④ 170℃ 10분 소성한다.

*유자 크림치즈 필링

① 크림치즈를 부드럽게 푼 뒤 슈가파우더를 섞는다.

② 유자 청크잼을 넣고 부드럽게 믹싱한다.

③ 구워진 타르트 위에 20g 평평하게 담는다.

*유자 꿀리

① 냄비에 유자 청크잼, 물, 레몬즙을 넣고 분량의 30% 수분을 졸인다.

② 가볍게 식힌 후 짤주머니에 담는다.

*데코레이션

① 유자 크림치즈 필링을 채운 타르트에 생크림을 파이핑한다. (원형깍지 804호)

② 데코 스노우를 가볍게 뿌린 뒤 유자 젤리를 짜 넣으며 마무리한다.