Shine Muscat Tree

* 제누와즈

1. 전란과 난황에 설탕, 꿀을 넣고 중탕하여 중속으로 뽀얗고 가볍게  휘핑한다.

2. 체 친 가루를 넣고 주걱으로 섞는다.

3. 50℃로 녹인 버터와 우유를 넣고 주걱으로 20번 이상 섞는다.

4. 준비된 틀에 80%를 채워 160-170℃ 30-40분 굽는다.

5. 틀에서 바로 꺼내어 한 김 식힌다.

* 요거트 크림

1. 플레인 요거트, 생크림, 요거트 분말을 섞어 90% 휘핑한다.

* 청포도 콩포트

1. 냄비에 한천 분말과 뜨거운 물을 넣고 데운다.

2. 청포도 청크잼을 넣고 부드럽게 저어주며 농도를 맞춘다.

3. 냉장에서 냉각하여 사용한다.

* 완성하기

1. 케이크 시트는 원형 틀 등을 사용하여 각각 지름 5, 7, 9, 11,  14cm로 재단하여 준비한다.

2. 2. 모든 시트에 설탕 시럽을 적당량 바른다.

3. 원형깍지 804를 사용해 1단부터 5단까지 요거트 크림과 청포도 콩포트를 각 100/60, 60/30, 30/15, 15/6, 5/0g 샌드한다.

4. 요거트 크림 100g으로 케이크 전면을 트리 모양으로 아이싱한다.

5. 모양을 낸 뒤, 청포도 콩포트 20g 발라 장식한다.