Hallabong Fresh Cream Cake

* 제누와즈

1. 전란과 설탕을 섞어 중탕 후 뽀얗고 가볍게 휘핑한다.

2. 체 친 가루를 넣고 주걱으로 섞는다.

3. 50℃로 녹인 버터와 우유를 넣고 주걱으로 20번 이상 섞는다.

4. 준비된 틀에 80%를 채워 170/170℃ 30-40분 굽는다.

5. 틀에서 바로 꺼내어 한 김 식힌다.

6. 1.5cm 높이로 재단하여 준비한다.

* 한라봉 콩포트

1. 냄비에 물과 한천 분말을 넣고 가루가 뭉치지 않도록 저어준 뒤 

완전히 녹을 때까지 보글보글 끓인다.

2. 한라봉 청크잼을 넣고 2분 간 끓인다.

3. 한 김 식힌 뒤 냉장에서 1-2시간 보관해 식힌다.

4. 부드럽게 풀어 사용한다.

* 요거트 생크림

1. 생크림, 플레인 요거트, 설탕을 넣고 80% 휘핑한다.

* 완성하기

1. 제누와즈 옆면에 단단한 무스 띠지(7cm)를 둘러 이어붙인다.

2. 설탕 시럽(분량 외)을 바른 뒤 요거트 생크림 100g 샌드한다. 

짤주머니를 사용하여 한라봉 콩포트 100g 군데군데 짜 넣는다.

3. 2의 과정을 반복한다.

4. 생크림 100g 평평하게 바른다.

5. 한라봉 생과 등으로 장식한다.