Petit Fours Fig & Cream Cheese Baton Financier

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재료

분량 : 길이 13cm 바통 휘낭시에 20개

* 무화과 바통 휘낭시에
흰자 200g
설탕 165g
물엿 32g
헤이즐넛 분말 105g
박력분 60g
베이킹파우더 3g
소금 2.5g
건조 무화과 다이스 80g
무염버터 215g

* 무화과 토핑
건조 무화과 다이스 200g
럼 60g

* 완성하기 (1개 당)
바통 휘낭시에 35~40g
건조 무화과 다이스 10g
크림치즈 15g

조리과정

Fig & Cream Cheese Baton Financier

1. 무염버터를 브라운 재가 날 정도로 태워 준비한다.

2. 흰자에 설탕, 물엿을 넣고 휘퍼를 이용해 잘 섞는다.

3. 체 친 헤이즐넛 분말, 박력분, 베이킹파우더와 소금을 넣고 휘퍼를 이용해 잘 섞는다.

4. 전처리 하지 않은 건조 무화과 다이스를 넣고 주걱으로 잘 섞어 마무리한다.


* 무화과 토핑

1. 건조 무화과 다이스에 럼을 넣고 최소 15분 간 절여둔다.

2. 체에 거른 뒤 키친타올 등을 이용해 가볍게 수분을 제거한다.


* 완성하기

1. 바통 휘낭시에 팬에 버터를 발라 준비한다.

2. 팬 당 35-40g의 반죽을 팬닝한다.

3. 무화과 토핑을 10g, 크림치즈 15g을 3등분하여 토핑한다.

4. 180℃ 14분 구워낸다.

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