슈 (딸기/망고/메론)

[step1] 준비하기

1. 박력분, 아몬드파우더,슈가파우더A를 혼합해 체에 쳐 준비합니다.

[step2] 슈 반죽 만들기

1. 냄비에 물, 우유, 무염버터, 소금, 설탕을 넣고 바글 바글 끓여주세요.

2. 1을 불에서 내려 박력분을 넣고 섞은 뒤 다시 중불에 놓고 박력분을 호화시켜 줍니다. (바닥에 하얀 막이 생기고 반죽이 한 덩어리로 뭉쳐져서 둥글 둥글 굴러다닐 때까지)

3. 2를 다른 볼에 옮겨 담고 고무 주걱으로 넓게 펴 식혀주세요.

4. 3에 약간에 온기가 남아 있을 때 풀어둔 전란을 5-6번 정도 나누어 넣어 가며 잘 섞어준 뒤 짤 주머니에 담습니다.

5. 오픈 철판에 테프론시트를 깔고 4를 간격을 두고 짠 뒤 물뿌리개로 물을 충분히 분무합니다.

6. 예열한 190-200°c도 오븐에 약 20분-25분간 구워주세요.(다 구워지기 전까지는 절대로 오븐 문을 열지 않습니다. 만약 구워지는 단계에서 오븐 문을 열 경우 가라 앉아 버리니 주의해주세요.)

7. 다 구워진 후 식힘 망에 올리고 식혀줍니다.

[step3] 과일 필링 크림 만들기

1. 크렘 파티시에르를 만들어 주세요.

2. 볼에 생크림을 넣고 전동 휘핑기로 휘핑하여 볼륨감이 있으면서 주루륵 흐를 정도로 휘핑합니다.

3. 다른 볼에 차게 식혀둔 크렘 파티시에르를 거품기로 잘 섞어서 풀어준 뒤 2에 3번 나누어 넣으며 전체적으로 믹싱해서 크렘 레제를 완성합니다.

4. 3에 리플잼을 넣고 잘 섞어 과일 필링 크림을 완성한 후 짤주머니에 담아주세요.

[step4] 완성하기

1. 완성된 슈의 높이 1/3지점을 잘라, 과일 필링 크림을 샌딩하여 완성합니다.