체리마카롱

[step1] 꼬끄만들기

1. 아몬드가루와 슈가파우더를 혼합하여 2번 이상 체에 쳐 준비합니다.

2. 계란 흰자를 믹서볼에 넣고 설탕을 3회 나누어 넣어 90%정도의 머랭을 만들어 줍니다.

(취향에 따라 식용색소를 조금 넣어 머랭을 마무리 합니다.)

3. 머랭에 미리 체 친 가루재료를 넣고 고무주걱을 사용해 섞어줍니다.

4. 오븐 철판에 테프론시트를 깔고 3을 일정한 간격을 유지하여 짜주세요.

5. 위의 작업이 완료되면 실온에서 건조시킵니다.(약 30분-1시간)

6. 굽기 : 150/140°c, 12-15분 구워주세요.

7. 꼬끄가 식은 후 테프론시트에서 떼어냅니다.

[step2] 파트 아 봄브 버터 크림 만들기(350g)

1. 설탕과 물을 냄비에 넣어 118°c까지 끓여 시럽을 만듭니다.

2. 계란 노른자는 믹서로 뽀얗게 휘핑해주세요.

3. 2에 1을 조금씩 넣어가며 휘핑합니다. 계속 휘핑하며 온도가 35°c 이하가 될 때까지 식혀주세요.

4. 3에 부드럽게 풀어 놓은 실온 버터를 2회 나누어 휘핑해 넣으며 공기 포집이 된 부드러운 크림을 완성합니다.

[step3] 완성하기

1. 볼에 체리 리플잼과 파트 아 봄브 버터 크림을 섞은 후 짤주머니에 담아주세요.

2. 마카롱 꼬끄의 평평한 면을 위로 향해 놓고 1을 마카롱보다 조금 안쪽으로 샌드해 마무리합니다.

*본 레시피에서는 리플잼을 졸이는 과정 없이 그대로 사용했습니다.

*파트 아 봄브 버터 크림과 리플잼을 섞을 때 크림의 정도를 보아가며 리플잼의 양을 조절 할 수 있습니다.