앙글레즈버터크림 만들기

[step1] 준비하기

1. 무염 버터는 실온 상태로 준비합니다.

2. 바닐라 빈은 반으로 갈라 씨를 긁어 내 준비합니다.

3. 볼에 노른자를 풀어 설탕을 넣은 뒤 거품기를 사용해 뽀얗게 될 정도로 가볍게 섞어서 준비합니다. (준비한 설탕에서 1Tb.은 남겨주세요.)

[step2]만들기

1. 냄비에 우유, 바닐라 빈, 남은 설탕 1Tb.을 넣고 가장자리가 끓어 오를 때까지 데워줍니다.

2. 미리 풀어 놓은 노른자와 설탕에 1을 조금씩 넣어가며 설탕이 완전히 녹을 때까지 거품기로 잘 섞어주세요.

3. 2를 다시 냄비에 모두 넣고 약불에서 약간의 끈기가 생길때까지 고무주걱으로 잘 저어주세요.(온도는 약 80~85도 까지 올라가며, 바닥에 눌지 않도록 고무주걱으로 바닥을 긁어가며 저어줍니다.)

4. 3을 체에 한번 거른후 30도 이항의 실온 상태로 식혀 앙글레즈 소스를 완성합니다.

5. 믹싱볼에 무염 버터를 넣고 전동 휘핑기로 공기 포집이 잘 된 부드러운 버터크림을 만들어주세요.

6. 5에 4를 3-4회 정도 휘핑해 넣으면 앙글레즈 버터가 완성됩니다.