Green Grape Sando

<준비 작업> 

팬에 유산지를 깔아준다.

과일 세척 후 물기를 제거한다.

<시트>

1. 노른자에 설탕과 꿀을 넣고 색이 밝고 걸쭉해질 정도로 휘핑한다.

2. 흰자와 설탕으로 머랭을 올린다.

3. ①에 ②를 절반 넣고 80% 섞은 후 체친 가루류를 넣고 덩어리 없이 잘 섞는다.

4. 남은 머랭을 넣고 섞는다.

5. 매끈하게 섞이면 반죽을 한 주걱 떠서 50~60℃의 버터와 섞은 후 (희생반죽) 나머지 반죽과 섞는다.

6. 350g의 반죽을 팬에 붓고 윗면을 정리한다.

7. (160℃ 예열) 160℃에서 15분 정도 굽는다.

8. 구운 직후 쇼크를 주고 바로 틀에서 꺼내어 완전히 식힌다.

<공정>

1. 모든 재료를 볼에 넣고 적당한 되기로 휘핑한다.

<마무리>

1. 다 식은 시트를 가로로 2등분한다.

2. 각 시트에 청포도 청크잼을 60~70g씩 을 바른다.

3. 한쪽 시트에 샤인머스캣을 놓고 생크림을 120g 올린 후 다른 시트를 얹는다.

4. 냉장고에서 3시간 이상 굳힌 후 원하는 크기로 자른다.