Cake Green Grape Cake

본문

재료

분량 : 1호 원형 1개

<시트 : 케이크 원형 1호>
계란 160g
바닐라 익스트랙 2g
설탕 80g
꿀 10g
박력분 80g
버터 23g

<케익용 생크림>
생크림 380g
설탕 40g

<시럽>
설탕 20g
물 40g
키리쉬 3g

조리과정

Green Grape Cake

<준비 작업>
-팬에 유산지를 깔아준다.
-과일 세척 후 물기를 제거한다.

<시트>
1. 계란/바닐라 익스트랙에 설탕과 꿀을 넣어 손휘퍼로 섞어 준 후 중탕하면서 설탕/꿀을 완전히 녹이고 40℃로 온도를 맞춘다.
2. 저속에서 30초간 휘핑후 고속으로 휘핑하여 리본 모양이 10초 정도 유지 될 때까지 휘핑하고 (루반 상태) 저속에서 1분간 기포 정리를 한다.
3. 체친 박력분을 넣고 재빨리 섞은 후 60℃로 녹인 버터에 반죽을 한 주걱 넣어 (희생 반죽) 잘 섞는다.
4. 희생 반죽을 본 반죽에 넣고 잘 섞은 후 팬닝한다.
5. (165℃) 165℃에서 30~32분간 굽는다.
6. 오븐에서 꺼내어 쇼크를 주고 거꾸로 10분 정도 둔 후에 바로 해서 식힌다.
7. 1.5cm 두께로 잘라서 사용한다.

<공정>
1. 모든 재료를 볼에 넣고 인서트와 아이싱 크림 되기로 휘핑한다. (인서트 생크림은 아이싱 크림보다 되직하다)

<공정>
1. 뜨거운 물에 설탕을 완전히 녹인 후 키리쉬를 넣어 섞는다.

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