라즈베리, 포베리 필링 도넛 (Filling Jam Doughnut)

도넛

1. 볼에 박력분, 강력분을 체 친다.

2. ①의 볼 가장자리 3곳에 설탕, 소금, 이스트가 서로 닿지 않도록 체 쳐 넣는다.

3. 무염버터(미리 중탕해 녹인 상태)와 우유, 바닐라빈 페이스트, 풀어 놓은 계란을 ②에 넣고 글루텐이 형성되도록 반죽을 손으로 치대준다.

4. ③을 1차 발효한다. (2배 가량 부풀때까지, 약 40분~1시간 정도 소요)

5. ④의 가스를 빼주고 50g씩 나누어 둥글리기 한 뒤 밀대로 1cm 두께로 밀어 펴준 후 8cm 원형 커터로 찍어 둥글 납작하게 성형한다.

6. 성형한 ⑤를 2차 발효한다. (1.5배 가량 부풀때까지, 약 40분~1시간 정도 소요.)

7. 예열된 오븐에 굽는다. (170℃, 15~17분)

마무리

1. 식힌 도넛에 라즈페리 리플잼 또는 포베리 리플잼을 도넛 당 약 40g씩 충전한다.

2. 글레이즈드 재료를 모두 섞어 도넛 상단에 코팅해 완성한다.