딸기, 사과 에이블스키버스 도넛 (Fruit Ebleskivers Doughnut)

버터밀크

1. 볼에 우유와 레몬즙을 넣고 잘 섞어준다.

2. 약간의 덩어리가 생기도록 15분 가량 실온에 두어 완성한다.

도넛

1. 볼에 전란의 노른자를 분리해 핸드믹서로 풀어준다.

2. ①에 설탕 분량 중 10g, 소금을 넣고 미색이 될때까지 휘핑한다.

3. ②에 중력분, 베이킹 소다를 체쳐서 넣은 뒤 주걱으로 잘 섞어준다. 

4. ③에 버터밀크를 3회 나누어 넣으면 휘핑한다.

5. ④에 녹인 무염버터를 2회 나누어 넣으며 섞어 준다.

6. 다른 볼에 계란 흰자를 모두 넣고 핸드믹서로 풀어 준 뒤 설탕 분량 중 10g을 넣고 단단한 머랭을 만든다.

7. ⑤에 ⑥을 2~3회 나누어 넣으며 거품이 꺼지지 않도록 주걱으로 혼합해 반죽을 완성한다.

마무리

1. 에이블스키버스 팬을 예열한 후 틀에 실온에 둔 무염버터를 붓으로 살짝 바르고 완성된 도넛 (도넛7)을 팬에 80%씩 채워 넣은 후 앤드로스 딸기 파이 필링잼 또는 사과 파이 필링잼을 넣는다. (필링잼을 짤 주머니에 넣어 반죽에 조금씩 넣는다.)

2. 반죽이 부풀기 시작하면 틀 안에서 조금씩 굴려가며 동그란 형태의 '구'로 성형해가며 익혀서 완성한다.