복숭아 보틀케익

[시트]

1. 계란/바닐라 익스트랙에 설탕과 꿀을 넣어 손휘퍼로 섞어 준 후 중탕하면서 설탕/꿀을 완전히 녹이고 40℃로 온도를 맞춘다.

2. 중속에서 30초간 휘핑후 저속으로 휘핑하여 리본 모양이 10초 정도 유지 될 때까지 휘핑하고 (루반 상태) 중속에서 1분간 기포 정리를 한다.

3. 체친 박력분을 넣고 재빨리 섞은 후 60℃로 녹인 버터에 반죽을 한 주걱 넣어 (희생 반죽) 잘 섞는다.

4. 희생 반죽을 본 반죽에 넣고 잘 섞은 후 팬닝한다.

5. 165℃에서 30~32분간 굽는다.

6. 오븐에서 꺼내어 쇼크를 주고 거꾸로 10분 정도 둔 후에 바로 해서 식힌다.

[공정]

1. 모든 재료를 볼에 넣고 적당한 되기로 휘핑한다.

[마무리]

1. 시트를 원형 용기에 맞게 원형 쿠키 커터로 찍은 후 시럽을 바른다.

2. 생크림, 시트, 복숭아 청크잼, 생크림, 복숭아 썰은 것을 순서대로 2회 반복한다.

3. 생복숭아, 복숭아 청크잼과 데코 화이트로 마무리한다.