스트로베리 마카롱

** 분량 : 약 20개-22개

[step1] 꼬끄만들기

1. 아몬드가루와 슈가파우더를 혼합하여 2번 이상 체에 쳐 준비합니다.

2. 계란 흰자를 믹서볼에 넣고 설탕을 3회 나누어 넣어 90%정도의 머랭을 만들어 줍니다.

(취향에 따라 식용색소를 조금 넣어 머랭을 마무리 합니다.)

3. 머랭에 미리 체 친 가루재료를 넣고 고무주걱을 사용해 섞어줍니다.

4. 오븐 철판에 테프론시트를 깔고 3을 일정한 간격을 유지하여 짜주세요.

5. 위의 작업이 완료되면 실온에서 건조시킵니다.(약 30분-1시간)

6. 굽기 : 150/140°c, 12-15분 구워주세요.

7. 꼬끄가 식은 후 테프론시트에서 떼어냅니다.

[step2] 스트로베리 치즈크림만들기 (200g 분량)

1. 딸기 리플잼과 물을 냄비에 넣어 중불에 끓여주세요.

2. 1이 끓어오르면 점도를 보면서 타지 않게 약불로 졸입니다.

3. 주걱으로 냄비 바닥을 긁었을 때 길이 생기는 정도의 점도가 되면 불에서 내립니다.

4. 3을 볼에 담고 랩을 밀착하여 씌운 후 냉장고에서 차갑게 식혀줍니다.

5. 크림치즈를 믹서로 휘핑해 공기가 포집된 부드러운 크림을 완성합니다.

6. 5에 4를 넣고 휘핑해 완성합니다.

[step3] 완성하기

1. 스트로베리 치즈크림을 짤주머니에 담습니다.

2. 마카롱 꼬끄의 평평한 면을 위로 향해 놓고 1을 마카롱보다 조금 안쪽으로 샌드해 마무리 합니다.

* 동결건조 딸기 파우더와 슈가 파우더를 믹스해 완성된 마카롱에 돌려가며 묻혀 딸기 티라미수 마카롱으로 응용해보세요.