자색 고구마 마카롱

[step1] 꼬끄만들기

1. 아몬드가루와 슈가파우더를 혼합하여 2번 이상 체에 쳐 준비합니다.

2. 계란 흰자를 믹서볼에 넣고 설탕을 3회 나누어 넣어 90%정도의 머랭을 만들어 줍니다.

(취향에 따라 식용색소를 조금 넣어 머랭을 마무리 합니다.)

3. 머랭에 미리 체 친 가루재료를 넣고 고무주걱을 사용해 섞어줍니다.

4. 오븐 철판에 테프론시트를 깔고 3을 일정한 간격을 유지하여 짜주세요.

5. 위의 작업이 완료되면 실온에서 건조시킵니다.(약 30분-1시간)

6. 굽기 : 150/140°c, 12-15분 구워주세요.

7. 꼬끄가 식은 후 테프론시트에서 떼어냅니다.

[step2] 자색 고구마 필링잼 만들기

1. 자색고구마 프리퍼레이션과 물을 냄비에 넣어 중불에 끓입니다.

2. 1이 끓어오르면 점도를 보면서 타지않게 약불로 졸입니다.

3. 주걱으로 냄비바닥을 긁었을 때 길이 생기는 정도의 점도가 되면 불에서 내립니다.

4. 3을 볼에 담고 랩을 밀착하여 씌운 후 냉장고에서 충분히 식혀주세요.

[step3] 파트 아 봄브 버터 크림 만들기(350g)

1. 설탕과 물을 냄비에 넣어 118도까지 끓여 시럽을 만듭니다.

2. 계란 노른자는 믹서로 뽀얗게 휘핑해주세요.

3. 2에 1을 조금씩 넣어가며 휘핑합니다. 계속 휘핑하며 온도가 35°c 이하가 될 때까지 식혀주세요.

4. 3에 부드럽게 풀어 놓은 실온 버터를 2회 나누어 휘핑해 넣으며 공기 포집이 된 부드러운 크림을 완성합니다.

[step4] 완성하기

1. 볼에 자색 고구마 필링잼과 파트 아 봄브 버터 크림을 섞은 후 짤주머니에 담아주세요.

2. 마카롱 꼬끄의 평평한 면을 위로 향해 놓고 1을 마카롱보다 조금 안쪽으로 샌드해 마무리합니다.