Cake CHERRY CHOCOLATE CUPCAKE

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재료

[체리 초코 컵케이크]
박력분 97g
코코아 33g
파우더 3.6g
베이킹 파우더 0.3g
소금 0.3g
녹인 버터 88g
설탕 122g
전란 77g
커피 엑기스 4g
우유 95g

[체리 크림]
생크림 155g
설탕 10g
키리쉬 2g
스위트 체리 청크잼 90g

조리과정

CHERRY CHOCOLATE CUPCAKE

[체리 초코 컵케이크 공정]
1. 가루류를 체친다.
2. 전란, 커피 엑기스, 우유에 설탕을 넣어 잘 젓는다. (설탕이 다 녹을 수 있도록 중탕하면 쉽다.)
3. 가루에 ➁ 를 조금씩 넣어가며 덩어리 없이 섞는다.
4. 녹인 버터를 넣으면서 잘 섞는다.
5. 80 ~ 85 g 씩 팬닝하고 (165℃ 예열) 160 ℃ 에서 19 ~ 20 분 굽는다.
6. 다 식으면 가운데를 파낸다.
7. 체리크림을 가운데 채운 후 825 깍지로 파이핑한다.
8. 초콜릿 가루로 데코한다.

[체리크림 공정]
1. 생크림, 설탕, 키리쉬를 약간 되직할 정도로 휘핑한다.
2. 스위트체리 청크잼을 넣고 휘핑한다.

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