LINZER COOKIE

[린저 쿠키 공정]
1. 실온 버터를 풀어준다.
2. 슈가 파우더와 소금을 ➀ 에 넣고 크림화한다.
3. 실온 난황을 두번에 나누어 넣는다.
4. 체친 박력분, 아몬드 파우더, 바닐라 파우더를 넣고 섞는다.
5. 유산지 사이에 3mm 두께로 밀어펴고 잠시 냉동실에서 굳힌다.
6. 6cm 쿠키커터와 3cm 쿠키커터를 사용하여 반죽을 찍어낸 후 타공 매트 사이에 놓는다 .
(절반은 6cm 원형, 절반은 6cm 원형이지만 중앙이 3cm 뚫린 형태가 되도록 찍어낸다.)
7. (160 ℃ 예열) 160℃에서 10 ~ 11분 굽는다.

[마무리]
1. 라즈베리 청크잼을 10 ~ 15% 졸인다. (중량 기준)
2. 중앙이 뚫린 쿠키에 슈가파우더를 뿌린다.
3. 6cm 원형 쿠키에 라즈베리 청크잼을 적당량 짠 후 중앙이 뚫린 6cm 쿠키를 얹는다