White Peach Rare Cheesecake

<준비 작업>

무스띠를 무스링 안쪽에 두른다.​

<쿠키 베이스>

1. 다이제 쿠키를 부신 후 피칸 분태와 녹인버터와 섞는다.

<치즈 필링>

1. 젤라틴을 찬 물에 5~10분 수화시킨다. 

2. 크림치즈를 22℃에 맞추어 덩어리 없게 풀어주고 설탕을 넣고 섞는다.

3. ②에 22℃의 그릭요거트를 넣고 섞는다.

4. 생크림의 일부를 (15g 정도) 덜어낸 후 나머지 생크림은 요거트 농도와 비슷하게 휘핑한다.

5. ④를 세번에 나누어 ③과 섞는다.

6. 생크림을 40℃에 맞추고 젤라틴을 넣어 녹인다.

7. ⑥을 ⑤에 넣고 섞고 레몬즙을 넣고 잘 섞는다.

<마무리>

1. 5cm 반구 실리콘 몰드에 복숭아 청크잼을 넣어 완전히 얼린다. (SF004)

2. 무스링 안쪽에 무스띠를 두른다.

3. 쿠키 베이스를 넣은 후 다져서 냉장실에서 30분간 굳힌다.

4. 치즈 필링을 ③위에 반 정도 채운 후 ①을 몰드에서 빼서 넣고 나머지 치즈 필링을 채운다.

5. 냉장실에서 3시간 이상 굳힌 후 데코한다.