Dessert 딸기 버터 스콘

본문

재료

분량 : 4개

[스콘]
중력분           188g
설탕              42g
소금              1.5g
베이킹 파우더  7.3g
버터               75g
계란               42g
생크림            70g
[딸기버터크림]
버터               70g
딸기청크잼       30g

조리과정

딸기 버터 스콘

[준비]

모든 재료를 냉장 상태로 준비한다.


[공정]

1. 중력분, 설탕, 소금, 베이킹 파우더를 계량후 체에 내린 후 볼에 담는다.

2. 1cm 깍뚝 모양으로 썬 냉장 버터를 ①에 넣고 스크래퍼로 팥알 크기가

     되도록 잘라준다.

3. 계란을 두세번에 나누어 넣고 반죽한다.

4.  95~100g씩 분할한 후 덧칠용 계란물(계란을 잘 풀어놓은 것)을 바른다.

5.  (190℃ 예열) 190℃에 16~17분 굽는다.


[마무리]

1. 스콘이 완전히 식으면 씨 제거기를 사용하여 중앙을 파낸 후 딸기 버터크림으로 채운다. 또한 865깍지를 사용하여 스콘 위에 동그란 모양으로 짠다.

2. 소량의 딸기 청크잼과 허브로 데코한다.

 

G&L FOOD