망고 빅토리아 케익

[공정]

1. 빅토리아케이크

    1) 모든 재료를 실온으로 준비한다. (20~22℃)

    2) 팬에 유산지를 잘라 넣어 준비한다 

    3) 실온 버터를 부드럽게 풀어준 후 설탕/소금을 넣고 크림화한다.

    4) 실온 계란/노른자를 여러 번에 나누어 넣으며 빠르게 휘핑한다.

    5) 체친 박력분/베이킹 파우더를 넣고 섞는다.

    6) 사워크림을 넣고 섞어서 마무리한다.

    7) 220g씩 팬닝한다.

    8) (예열 160℃) 160℃에서 20~22분 정도 굽는다.

    9) 다 구워지면 오븐에서 꺼내어 식힌다.

 2. 휘핑크림

    1) 모든 재료를 볼에 넣고 적당한 되기로 휘핑한다

[마무리]

1. 시트가 따뜻할 때 양쪽 시트에 총 시럽 20g을 바른다. (시럽 레시피는 물:설탕 = 2:1 비율. 뜨거운 물에 설탕을 녹인다)

2. 첫번째 시트 위에 809깍지를 사용하여 휘핑크림을 파이핑한 후에 중앙에는 망고 청크잼을 50g 놓는다.

3. 두번째 시트를 올리고 809깍지로 휘핑크림을 파이핑한 후에 절반은 생망고를 올리고 나머지는 망고 청크잼으로 채운다.