1. 얼그레이 티백의 잎차만 사용해 푸드프로세서로 곱게 갈아준다.

2. 우유를 60-70℃로 데운 뒤 얼그레이 티를 넣고 15분 이상 우린다.

3. 전란과 설탕을 중탕을 이용해서 중속으로 뽀얗고 가볍게 휘핑한다.

4. 체 친 가루를 넣고 주걱으로 섞는다.

5. 50℃로 녹인 버터와 우유를 넣고 주걱으로 20번 이상 섞는다.

6. 준비된 틀에 80%를 채워 160-170℃ 30-40분 굽는다.

7. 틀에서 바로 꺼내어 한 김 식힌다.

8. 높이 1.5cm 3장 재단하여 준비한다.

* 얼그레이 몽떼 크림

1. 얼그레이 티백의 잎차만 사용해 푸드프로세서로 곱게 갈아준다.

2. 생크림A에 설탕과 얼그레이 티를 넣고 데운 후, 화이트 커버춰 초콜릿에 넣고 가나슈를 만든다.

3. 생크림B를 섞은 뒤 랩핑해 하루 동안 충분히 숙성시킨다.

4. 되직하게 휘핑하여 사용한다.

* 마스카포네 크림

1. 마스카포네 크림을 부드럽게 푼 뒤, 90%로 단단하게 휘핑한 생크림을 넣고 섞는다.

* 복숭아 콩포트

1. 냄비에 물과 한천 분말을 넣고 가루가 뭉치지 않도록 저어준 뒤

2. 완전히 녹을 때까지 보글보글 끓인다.

3. 복숭아 청크잼을 넣고 2분 간 끓인다.

4. 한 김 식힌 뒤 냉장에서 1-2시간 보관해 식힌다.

5. 부드럽게 풀어 사용한다.

* 완성하기

1. 얼그레이 제누와즈 위에 설탕 시럽을 적당량 바른 뒤 얼그레이 몽떼 크림 130g 샌드한다.

2. 복숭아 콩포트 80g 평평하게 샌드한다.

3. 얼그레이 제누와즈, 설탕 시럽, 마스카포네 크림 120g, 복숭아 콩포트 80g 레이어한다.

4. 얼그레이 제누와즈, 설탕 시럽을 올린 뒤 얼그레이 크림을 별깍지 506 사용해 파이핑한다.

5. 4등분 재단한 뒤 복숭아 콩포트 10g, 허브로 장식한다.