베이커리 판나코타

본문

재료

분량 : 6개

[블루베리판나콘타]
우유                   287g
설탕 63g
판젤라틴 6.4g
동물성 생크림 192g

조리과정

판나코타

[준비 작업]

젤라틴을 얼음물에 넣어 5분간 불린다.



[공정] 

1. 우유와 설탕을 섞고 50℃로 데운다.

2. 물기를 살짝 짜낸 젤라틴을 ①에 넣고 잘 섞는다.

3. ②가 30℃가 되면 생크림을 넣고 고르게 섞는다.

4. 체에 거른 후 용기에 90g씩 담는다.

5. 냉장고에서 6시간 이상 완전히 굳힌 후 블루베리 청크잼 및 원하는 청크잼을 올린다.

 

오트리푸드