* 말차 제누와즈

1. 전란, 설탕, 물엿, 바닐라익스트랙을 넣고 중탕하여 휘핑한다.

2. 체 친 가루를 넣고 섞는다.

3. 녹인 무염버터와 우유를 넣고 섞는다.

4. 팬닝한 뒤 170℃ 40분 굽는다.

5. 준비된 틀에 80%를 채워 160-170℃ 30-40분 굽는다.

6 틀에서 바로 꺼내어 한 김 식힌다.

7. 1호 사이즈로 찍어낸 후, 높이 1cm 4장으로 재단한다.

* 말차 몽떼 크림

1. 생크림A에 체 친 말차 분말과 설탕 데운 후, 화이트 커버춰에 넣고 가나슈를 만든다.

2. 생크림B를 섞은 뒤 랩핑해 하루 동안 충분히 숙성시킨다.

3. 되직하게 휘핑하여 사용한다.

* 생크림

1. 생크림과 설탕을 섞어 80% 휘핑한다.

* 애플망고 크림

1. 애플망고 청크잼과 생크림을 섞어 80% 휘핑한다.

* 애플망고 콩포트

1. 냄비에 물과 한천 분말을 넣고 가루가 뭉치지 않도록 저어준 뒤

2. 완전히 녹을 때까지 보글보글 끓인다.

3. 애플망고 청크잼을 넣고 2분 간 끓인다.

4. 한 김 식힌 뒤 냉장에서 1-2시간 보관해 식힌다.

5. 부드럽게 풀어 사용한다.

* 완성하기

1. 말차 제누와즈(2호)를 1호 원형 사이즈로 찍어낸 뒤 높이 1cm 3장으로 재단한다.

2. 설탕 시럽을 바른 뒤 망고 생크림 200g 샌드한다.

3. 제누와즈를 올리고 설탕 시럽을 바른 뒤 망고 콩포트 120g, 생크림 100g 샌드한다.

4. 제누와즈를 올리고 말차 몽떼 크림 90g 샌드한다.

5. 제누와즈를 재단하고 남은 시트를 체 쳐 만든 크럼 20g 올려 장식한다.