* 베이크드 치즈 케이크 

1. 실온의 크림치즈를 부드럽게 풀어주고 설탕을 넣고 휘핑한다.

전란, 콘스타치, 생크림을 넣고 차례로 믹싱한다.

2. 완성된 반죽을 체에 거른다.

3. 실리콘 매트를 깐 미니 원형 틀에 210g 팬닝한다.

4. 165/135℃에서 40-44분 구운 뒤 틀 채로 1일 냉장 숙성한다.

* 화이트피치 콩포트

1. 냄비에 물과 한천 분말을 넣고 가루가 뭉치지 않도록 저어준 뒤

완전히 녹을 때까지 보글보글 끓인다.

2. 화이트피치 청크잼을 넣고 2분 간 끓인다.

3. 한 김 식힌 뒤 냉장에서 1-2시간 보관해 식힌다.

4. 부드럽게 풀어 사용한다.

* 크림치즈 크림

1. 실온의 크림치즈를 부드럽게 푼 뒤 슈가파우더를 넣고 휘핑한다.

80%로 미리 휘핑한 생크림을 3번에 걸쳐 나누어 넣는다.

2. 냉장 보관한다.

* 완성하기

1. 베이크드 치즈 케이크에 5cm 단단한 무스띠지를 두른다.

2. 화이트피치 콩포트 80g 평평하게 얹는다.

크림치즈 크림 80g을 올려 각 있는 모양으로 아이싱한다.

3.백도 복숭아로 장식한다.