케이크 딸기 화이트 가나슈 케이크

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재료

1호 케이크 1개 분량

* 화이트 초콜릿 가나슈
화이트커버춰 30g
생크림A 70g
생크림B 70g

* 생크림
생크림 200g
설탕 20g

* 완성하기
1호 케이크 시트 1개
설탕 시럽 적당량
생크림 200g
센가센가나 딸기잼 160g
화이트 초콜릿 가나슈 140g
초콜릿 컬 80g
딸기 적당량

조리과정

딸기 화이트 가나슈 케이크

* 화이트 초콜릿 가나슈

1. 중탕한 화이트 커버춰에 데운 생크림A를 넣고 유화시킨다.

2. 차가운 생크림B를 넣고 유화시킨 후 1일 냉장 숙성한다.

3. 80% 휘핑하여 사용한다.


* 생크림

1. 생크림과 설탕을 넣고 90% 휘핑한다.


* 완성하기

1. 1호 케이크 시트에 시럽을 충분히 적신다.

2. 생크림 100g과 센가센가나 딸기잼 80g을 얹어 샌드한다.

3. 1과 2를 반복한다.

4. 화이트 초콜릿 가나슈로 케이크 전면을 아이싱한다.

5. 케이크의 옆면에 화이트 초콜릿 컬로 장식한다.

6. 케이크 상단에 딸기를 올려 마무리한다.

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