[step 1] 도넛

① 볼에 박력분, 강력분을 체 친다.

② 1_의 볼 가장자리 3곳에 설탕, 소금, 이스트가 서로 닿지 않도록 체 쳐 넣는다.

③ 무염버터(미리 중탕해 녹인 상태)와 우유, 바닐라빈 페이스트, 풀어 놓은 계란을 2_에 넣고 글루텐이 형성되도록 반죽을 손으로 치대준다.

④ 3_을 1차 발효한다. (2배 가량 부풀때까지, 약 40분~1시간 정도 소요)

⑤ 반죽을 50g씩 나누어 둥글리기 한 후 15분 정도 휴지를 한다.

⑥ 분할 된 반죽을 밀대로 밀어 폭이 좁은 긴 타원형으로 성형한다.

⑦ 폭이 좁은 긴 타원형으로 성형이 된 반죽에 미리 만들어 짤주머니에 담아 둔 포앙용 과일 크림치즈 필링을 약 30~35g씩 짜 넣은 후 좁은 폭의 양끝을 잘 오므려 주어 긴 줄 상태로 성형해 둔다.

⑧ 긴 줄처럼 되어 있는 상태의 반죽을 베이글 성형을 하듯 긴 양 끝 중 한쪽 끝을 밀대로 밀어 넓직하게 만들어 준 후 원형이 되도록 다른 쪽 끝을 끌어 넣어 준 후 잘 감싸준다.

⑨ 성형을 해 둔 반죽이 1.5배 정도 부풀어 오를 때까지 2차 발효한다. (약 40분~1시간 정도)

⑩ 170℃로 예열해 둔 오븐에 넣고 15~17분간 구워준다. 

[step 2-1] 포앙용 과일 크림치즈 필링

① 볼에 푸룻하이브 호두 크림치즈 또는 애플시나몬 클미치즈를 넣고 핸드믹서로 부드럽게 풀어준다.

② 1_에 슈가 파우더, 바닐라빈 페이스트를 넣고 한번 더 믹싱 후 짤주머니에 담아둔다.

[step 2-2] 충전용 과일 크림치즈 필링

① 볼에 푸룻하이브 호두 크림치즈 또는 애플시나몬 클미치즈를 넣고 핸드믹서로 부드럽게 풀어준다.

② 1_에 슈가 파우더, 바닐라빈 페이스트를 넣고 한번 더 믹싱해준다. 

③ 2_에 생크림을 3회 나누어 넣으며 고루 섞어 과일 크림치즈 필링을 완성한 후 짤 주머니에 담아 둔다.

[step 3-1] 호두 크럼블

① 핸드믹서로 버터를 풀어준 후 설탕을 2번에 나누어 넣으며 충분히 믹싱한다.

② 체친 박력분과 분쇄한 통밀과자를 1_에 넣고 고무주걱으로 가볍게 섞은 후 구운 호두 다이스를 넣고 다시 한 번 더 섞어준다.

③ 가볍게 살짝 뭉쳐가며 팬에 펼쳐준다.

④ 170℃로 예열한 오븐에 넣고 13분 정도 구워준다.

⑤ 완전히 식은 후 큰 덩어리로 뭉쳐져 있는 크럼블은 칼을 이용하여 완두콩 반쪽 정도의 크기로 가볍게 다져 놓아둔다.

[step 3-2] 애플 크럼블

① 핸드믹서로 버터를 풀어준 후 설탕을 2번에 나누어 넣으며 충분히 믹싱한다.

② 앤드로스 사과 파이 필링을 넣고 가볍게 믹싱한다.

③ 박력분, 아몬드 파우더, 시나몬 파우더를 2_에 체쳐 넣고 가루가 보이지 않을 정도로 고무주걱을 이용하여 가볍게 섞어준다.

④ 가볍게 살짝 뭉쳐가며 팬에 펼쳐준다.

⑤ 170℃로 예열한 오븐에 넣고 13분 정도 구워준다.

⑥ 완전히 식은 후 큰 덩어리로 뭉쳐져 있는 크럼블은 칼을 이용하여 완두콩 반쪽 정도의 크기로 가볍게 다져 놓아둔다.

[step 4] 마무리

① 글레이즈드 재료를 모두 섞어 도포용 글레이즈를 만들어 둔다.

② 식은 도넛에 충전용 과일 크림치즈 필링을 채워 넣는다.

③ 도면의 윗면에 글레이즈를 도포하고 크럼블을 장식해 완성한다.