[step 1] 쌀 케이크 시트 만들기

1. 멥쌀가루 350g을 중간체에 1번 내립니다.

2. 1에 퓨레 30g을 넣어 살짝 쥐어서 깨지지 않을 정도로 수분을 줍니다.

3. 2를 중간체에 2번 내린 후 설탕 36g을 넣어주세요.

4. 미니 원형링에 3을 담아 약 15분간 찌고 5분간 뜸들입니다.

5. 완전히 식혀준 뒤 투명띠를 둘러주세요.

(투명띠 상단에 과일 무스를 올릴 공간을 약 1cm 정도 남겨주세요)

[step 2] 과일무스 만들기

1. 냄비에 퓨레 70g, 물 20g, 한천 2g을 넣고 찬천이 잘 녹을때까지 끓여주세요.

* 오렌지무스는 물을 넣지 않고 퓨레 250g을 그대로 사용했습니다.

2. 1에 설탕 20g, 소금 한꼬집을 넣고 설탕이 녹으면 물엿 20g 을 넣은 뒤 불에서 내려 잠시 식혀둡니다.

[step 3] 완성하기

1. 과일 무스가 완전히 식기 전에 쌀 케이크 시트 위에 부어서 상온에서 굳혀주세요.

2. 1에 데코를 올려 완성합니다.