디저트 체리 다쿠아즈

본문

재료

굽는시간 14~15분
온도 170도
분량 2개 (15cm 원형 무스틀)

[다쿠아즈 쉘]
흰자 118g
설탕 36g
난백 가루 1g
아몬드 가루 77g
슈가 파우더 58g
박력분 14g

[체리 크림]
버터 130g
화이트 커버춰 초콜릿 40g
스위트 체리 청크잼 30g

[토핑]
스위트 체리 청크잼 90g

조리과정

체리 다쿠아즈

퐁신한 다쿠아즈 쉘 사이에 버터크림과 스위트체리 청크잼이 잘 어울어지는 메뉴입니다.

[공정]
1. 설탕과 난백가루를 섞는다.
2. 흰자, 설탕, 난백가루로 단단한 머랭을 친다.
3. 체친 가루 (아몬드 가루/슈가파우더/박력분)를 넣고 잘 섞는다.
4. 원형 무스틀에 130g씩 팬닝한다.
5. (17℃ 예열) 170℃에서 14~15분 굽는다.

[체리 크림]
1. 실온 버터에 녹인 화이트 커버춰 초콜릿 (30℃)을 넣고 휘핑한다.
2. 스위트 체리 청크잼을 넣고 섞는다.

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