[step1] 바질무스

1. 가루 젤라틴과 따뜻한 물을 섞어서 20분 정도 불린다.

2. 생크림 1/3을 뜨겁게 데운 뒤 화이트 초콜릿에 부어 섞는다.

3. 체에 거른 후 꿀을 넣고 섞는다.

4. 나머지 차가운 생크림을 넣고 블렌더로 갈아 유화한다.

5. 냉장고에 12시간 넣어둔다.

[step2] 딸기 바질 인서트

1. 딸기 퓨레를 데운 후 펙틴과 설탕을 3번 나눠 넣으며 잘 저어준다.

2. 끓기 시작하면 불을 줄이고 2분간 약하게 끓인 후 냉장고에서 식힌다.

3. 완전히 식으면 블렌더로 갈아 혼합한다.

4. 냉동 딸기와 바질을 식힌 딸기 퓨레에 넣고 블렌더로 거칠게 갈아준다.

5. 몰드에 넣고 냉동실에서 완전히 얼린다.

[step3] 레드코팅

1. 초콜릿과 카카오 버터를 녹인 다음 색소를 넣고 블렌더로 혼합한다.

[step4] 슈가 글라사주

1. 냄비에 내용물을 전부 넣고 2분간 끓여준다.

2. 47°c까지 식혀주고 글레이징 한다.

[step5] 마무리

1. 믹싱볼에 무스를 넣고 휘핑한 다음 틀에 채워 넣는다.

2. 얼려둔 인서트를 중앙에 1개씩 넣고 매끈하게 마무리한 다음 얼린다.

3. 코팅 온도가 27도가 되면 2의 얼린 무스를 담아 코팅한다.

4. 글라사주 온도가 47도가 되면 3의 코팅 무스를 담가 글레이징 한다.