[step 1] 과일 쌀크림 (*우선작업)

① 냄비에 불린 쌀과 소금, 우유, 생크림 분량의 250g, 바닐라페이스트를 넣고 쌀이 완전히 호화될 때까지 약불에서 끓인다. (냄비 바닥이 눌러 붙을 수 있으니 수시로 저어준다.)

② 1_의 쌀을 완전히 익힌 뒤 살짝 식힌다.

③ 2_에 생크림 분량의 120g을 넣고 블렌더에 간다. (완벽하게 갈리지 않을 경우 체를 이용해 거른다.)

④ 3_에 슈가 파우더를 넣고 휘핑한 후 냉장고에 넣어 차갑게 보관한다.

⑤ 완전히 차갑게 식은 4_에 바나나 또는 블루베리 리플잼을 잘 섞어 과일 쌀크림을 완성한다.

[step 2] 도넛

⑥ 볼에 박력분과 강력분을 체 친다.

⑦ 6_의 볼 가장자리 3곳에 설탕, 소금, 이스트가 서로 닿지 않도록 체 쳐 넣는다.

⑧ 무염버터(미리 중탕해 녹인 상태)와 우유, 바닐라빈 페이스트, 풀어 놓은 계란을 2_에 넣고 글루텐이 형성되도록 반죽을 손으로 치대준다.

⑨ 8_을 1차 발효한다. (2배 가량 부풀때까지, 약 40분~1시간 정도 소요)

⑩ 9_의 가스를 빼주고 50g씩 나누어 둥글리기 한 뒤 밀대로 1cm 두께로 밀어 펴준 후 8cm 원형 커터로 찍어 둥글 납작하게 성형한다.

⑪ 성형한 10_을 2차 발효한다. (1.5배 가량 부풀때까지, 약 40분~1시간 정도 소요.)

⑫ 예열된 오븐에 굽는다. (170℃, 15~17분)

⑬ 도넛이 아직 뜨거운 상태에서 실온에 둔 무염버터를 붓을 사용해 코팅한다.

[step 3] 마무리

⑭ 13_도넛이 식은 뒤 반으로 갈라 연유를 얇게 도포한다.

⑮ 14_의 가른 도넛 사이에 5_과일 쌀크림을 충분히 넣고 슈가 파우더로 장식해 완성한다.